Monoglyceride a Chur i bhFeidhm

Úsáid: 1. breiseán candy bia, mar eiblitheoir chun seacláid, margairín, uachtar reoite, srl a chur leis nó mar surfactant. 2. Mar eiblitheoir maith, is eiblitheoir maith é monoglyceride do tháirgí déiríochta cosúil le déanamh bainne, meadhg, púdar bainne iomlán láithreach, srl., Ar féidir leo cáilíocht an táirge a fheabhsú trí dheascadh, ceirtleán agus gránú a chosc

Is breiseán bia a úsáidtear go forleathan é monosylglyceride. Tá tréithe ard-chomhshó agus sainiúlachta ag sintéis einsím. Is í an eochair ná einsím a ullmhú le haghaidh úsáide catalaíoch. Scagtar na cineálacha a tháirgeann lipáis speisialta ón ithir, agus faightear na baictéir a tháirgeann lipáis a bhfuil táirgeadh ard einsím acu trí phórú sócháin.

Feidhmíocht agus úsáid táirge

Eibliú maith, scaipeadh agus cobhsaíocht:

I bpróiseáil bia, is minic a dhéantar scaradh uisce-uisce. Má chuirtear cobhsaitheoir eiblithe leis is féidir eibleacht aonfhoirmeach a dhéanamh den chéim mheasctha, feiniméan an scaradh ola-ola, srathú agus deascadh bia agus dí a sheachaint, cáilíocht an táirge a fheabhsú agus an seilfré a fhadú.

Éifeacht frith-aging stáirse:

Is féidir le driogadh móilíneach monosylglyceride a bheith casta le próitéin agus stáirse, agus féadann casta dothuaslagtha le amylose cosc ​​a chur ar stáirse ó athchriostalú tar éis fuar, cosc ​​a chur ar aosú stáirse agus athghiniúint, ionas go gcoimeádfaidh sé bia saibhir stáirse mar arán, císte, táirgí prátaí úr agus bog ar feadh i bhfad.

I gcomparáid le héifeacht casta casta amylose, is é an t-innéacs is casta monoglyceride driogtha, thart ar 92, agus níl san innéacs ilchodach de monodiesters ach 28.

Feabhas a chur ar chriostalú ola:

Is féidir driogadh móilíneach monoglyceride a shocrú ar dhromchla ola, atá in ann criostalú ola a rialú agus a chobhsú. Go háirithe margairín mar im agus táirgí ola eile, féadann sé plaisteacht agus insínteacht a fheabhsú, scaradh agus srathú ola a chosc.

Feidhm agus éifeacht driogtha mhóilíneach monaflicríd i bpróiseáil táirgí éagsúla