Isomalt-Comhábhar

De réir mar a bhíonn bianna saor ó shiúcra anois ina rogha príomhshrutha do thomhaltóirí, tháinig milseoirí feidhmiúla éagsúla chun cinn. Ina measc, tacaíonn isomaltitol go ciúin leis an gcreat cáilíochta de shárshiúcra {-candies, seacláidí agus táirgí táibléid saor in aisce agus a láithreacht gannluach ach fíor-riachtanach. Murab ionann agus aspairtéim, a bhfuil "milis ard" ina mhargaíocht, nó erythritol, a bhfuil conspóid ann mar gheall ar a "éifeacht fuaraithe," tá croíluach isomaltitol gar do chobhsaíocht fhisiciúil foirfe agus blas íon atá an-chosúil le siúcrós.
Tá bunús uathúil ag Isomaltitol, an t-aon déshiúicríd-polaól a fhaightear ó shiúcrós a fhaightear ó shiúcrós trí isiméiriú einsímeach agus hidriginiú catalaíoch ina dhiaidh sin, a chinntíonn a nascacht bhunúsach le siúcrós. Le leibhéal milseachta de thart ar 45% go 60% de shiúcrós, seachadann sé milseacht íon agus éadrom gan aon iarbhlas neamh-inmhianaithe nó gan-blas. Níos tábhachtaí fós, gineann sé beagnach aon teas díscaoilte diúltach nuair a thuaslagadh sa bhéal, rud a seachnaítear an braite fuaraithe fhuaimnithe de pholóil eile. Tá an mhaoin seo ríthábhachtach le haghaidh seacláidí agus candies a thugann tosaíocht do phróifílí blas barántúla.
Is é a chobhsaíocht fhisiceach eisceachtúil an rud a chuireann isomaltulós ar leith ó chéile in feidhmeanna tionsclaíochta. Le hygroscopicity an-íseal, is ar éigean go n-ionsúnn sé taise i dtimpeallachtaí le taiseachas coibhneasta 70% ag 25 céim. Tá an mhaoin seo réabhlóideach le haghaidh táirgeadh candy crua. Is minic go n-éilíonn candies crua traidisiúnta pacáistiú aonair chun greamú a chosc, ach is féidir candies a dhéantar le isomaltulós a dhíol ar an mórchóir gan séalaithe teirmeach nó pacáistiú trom, rud a laghdóidh costais táirgthe go mór. Ina theannta sin, tá a chobhsaíocht theirmeach suntasach-tá sé gan daite fiú faoi-phróiseáil ardteochta agus ní théann sé faoi imoibrithe Maillard le aimínaigéid, rud a chinntíonn go gcoinníonn táirgí dathanna geala agus láithrithe marthanacha.
Ó thaobh na sláinte de, níl a inneachar calórach ach leath an méid de shiúcrós, thart ar 2 kcal in aghaidh gach graim, agus ní úsáideann Streptococcus mutans é sa chuas béil, rud nach n-eascraíonn lobhadh fiacail. Níos tábhachtaí fós, léiríonn an gcorp daonna lamháltas iontach ard dó. Is féidir le go leor alcóil siúcra, mar sorbitol agus xylitol, a bheith mar thoradh go héasca ar bloating, rumbling intestinal, nó fiú buinneach nuair a óltar sa bhreis, a spreag na húdaráis idirnáisiúnta chun uasteorainneacha úsáide a bhunú. Mar sin féin, tháinig an Comhchoiste Saineolaithe ar Bhreiseáin Bia faoin Eagraíocht Bhia agus Talmhaíochta agus an Eagraíocht Dhomhanda Sláinte ar an gconclúid nach bhfuil aon teorainn iontógáil laethúil riachtanach le haghaidh isomaltitol mar gheall ar a lamháltas eisceachtúil-nach mbeadh sé ina chúis le míchompord ghastraistéigeach le 50 gram a ithe in aghaidh an lae.
Maidir le déantúsóirí bia, is éard atá i gceist le isomalt a roghnú ná comhábhar straitéiseach a roghnú a fhreastalaíonn ní hamháin ar éilimh lipéid ghlana ach a chinntíonn go bhfuil réidh le táirgeadh agus cobhsaíocht shaolré an táirge. Ní hamháin gur ionadaí siúcrós é ach comhpháirtí iontaofa a chuidíonn le brandaí uasghrádú cáilíochta a bhaint amach agus muinín na dtomhaltóirí a fháil sa mhargadh saor ó shiúcra.